Warum ist Fisch gesund und wert, gegessen zu werden?

Fisch hat zahlreiche gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Außerdem sind sie lecker – auch wenn sie nicht jeder mag. Aber ist wirklich jede Fischart gesund und genießenswert? 

Warum ist Fisch gesund?

Fisch ist eine Hauptquelle für Omega-3-Fettsäuren, die neben den Omega-6-Fettsäuren, die wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren für unsere Gesundheit sind, die der Mensch nicht selbst herstellen kann. Omega-3-Fettsäuren:

• beeinträchtigen die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, 
• Bluthochdruck zu verhindern, 
• den Gehalt an so genanntem schlechten Cholesterin senken und gleichzeitig die Menge des guten Cholesterins erhöhen,
• haben eine entzündungshemmende und antiallergische Wirkung,
• stärken das Immunsystem,
• haben krebshemmende Wirkungen,
• bei älteren Menschen verbessern sie das Gedächtnis, die Assoziationsfähigkeit, diese Menschen erkranken seltener an Alzheimer und Demenz.
• das Sehvermögen zu verbessern, 
• helfen, Osteoporose vorzubeugen und zu behandeln, 

Um den Körper mit einer ausreichenden Menge an Omega-3-Fettsäuren zu versorgen, sollten mindestens 2-3 Mal pro Woche 100 g Fisch verzehrt werden. Fisch enthält auch viele fettlösliche Vitamine, vor allem A und D. Vitamin D ist für gesunde Knochen und Zähne verantwortlich, reguliert den Calcium-Phosphat-Haushalt im Körper und unterstützt die Immunität. 

Vitamin A wiederum ist für die Aufrechterhaltung der Sehkraft und des Hautzustandes verantwortlich und weist zudem antioxidative Eigenschaften auf. Die letztgenannte Eigenschaft ist auch im Vitamin E enthalten, das für den Zustand der Haut und der Blutgefäße verantwortlich ist. 

Fisch ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine (besonders B12), Eiweiß und Mineralien wie Jod (Meeresfische), Selen und Eisen. 

Welche Fische sind gesund und welche sollten gemieden werden?

Denken Sie daran, dass nicht alle Fische gleich gesund sind. Es gibt einige Arten, die vermieden werden sollten, z. B. langlebige und fette Raubfische wie:

• Lachs, 
• Marlin, 
• Thunfisch, 
• Hai, 
• Granatbarsch.

Sie sollten auch keinen Fisch essen, der aus Farmen stammt, in denen Antibiotika oder Pestizide eingesetzt werden. Dazu gehören Lachs, Tilapia und, vor ein paar Jahren sehr beliebt, Pangasius. Auch Ostseehering sollten wir nicht zu oft essen, da er von allen Meeresfischen die giftigsten PCBs enthält. 

Die meisten Fische, sowohl Süß- als auch Salzwasser, sind gesund. Wir können wählen aus:

• magerer Fisch:

• Hecht, 
• Zander, 
• Barsch, 
• Kabeljau, 
• Flunder, 
• Heilbutt.

• fetthaltiger Fisch: 

• Makrele, 
• Aal, 
• Regenbogenforelle, 
• Karpfenfische (Schleie, Karpfen, Karausche, Brachse).

Eigenschaften der einzelnen Fischarten

1. Marine Fische sind gesünder als Süßwasserfische, weil sie mehr wertvolle Omega-3-Fettsäuren  

enthalten.

2. Die meisten Omega-3-Fettsäuren liefern ölige Seefische: Heilbutt, Lachs, Makrele, Sardine, Sprotte, Hering.
3. Magere Fische sind reicher an wasserlöslichen Vitaminen der B-Gruppe,
4. Fettere Fische enthalten mehr fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D und E.